キャベツ
淡色野菜の中でキャベツは最もビタミンＣの含有量が多い野菜のひとつです。 年中を通して手に入れることができるので、料理にも取り入れやすい野菜です。 また、テレビや雑誌などのメディアで「キャベツダイエット」と呼ばれるダイエット法がとりあげられていました。 安価にお手軽に実践できるあたりがヒットした理由でしょうか？
キャベツの選び方
キャベツの選び方のポイントは以下の通りです。
- ・外側の葉が鮮やかな緑色で、光沢があるもの。
- ・同じ大きさのキャベツを持ち比べ、より重いもの。
注意点としては、外側の葉が白っぽいものは、さらに外側にあったであろう緑色の葉が傷んだり、枯れたりして、
剥がされている可能性があるので、避けるようにしましょう。
また、切り口が黒く変色しているものは、その部位から傷みが広がりやすいので、こちらも避けるのが賢明です。
キャベツの保存方法
キャベツは切り口から傷みやすい野菜です。
仮に切らずに保存すれば比較的長く持ちます。が、それが一度切ってしまうと、どんどんと切り口から変色がしてしまいます。
一気に使い切れれば何の問題はないのですが、キャベツ1玉丸々を一度に使い切るのは（献立にもよるでしょうが）一般的な家庭ではなかなか難しいのではないでしょうか？
ましてや、一人暮らしの方であれば、1/4カット売りのものでも十分だったりしますよね。
そこで、すこしでも長持ちさせるためには、切ったキャベツは以下のように保存します。
芯のあたりからも腐りやすいので、芯をくりぬき、そこに水で濡らしたキッチンペーパーを詰め、 ポリ袋で包んで冷蔵庫で保存します。数日おきに詰めたキッチンペーパーを取り替えれば、 10日近くは保存が可能です。また、一番外側の葉をで余った部分を包む方法も効果があるようです。