しいたけ（椎茸）
しいたけ（椎茸）はビタミン、ミネラル、食物繊維を多く含んでいる、日本で最も栽培量の多いきのこです。 その成分の殆どが水分のため、低カロリーで非常にヘルシーな食材です。 また、しいたけには生のものと干して乾燥させたものがあります。 栄養価の面では生よりも干ししいたけの方が優れています。
椎茸の選び方
しいたけを選ぶ際のチェックポイントは以下の通りです。
- ・かさがあまり開いておらず、肉厚なもの（8分開きほど）。
- ・かさに割れやシミがないもの。
- ・かさが薄い茶色のもの、濃すぎるものや変色しているものは避けましょう。
- ・湿気が付いていないもの。
- ・軸がしっかりと太く短いもの。
椎茸の保存方法
しいたけは湿気に弱いため、保存方法にも注意が必要です。
直接ラップやビニール袋に入れると蒸れて湿気が発生し、傷むのが早まってしまいます。 また、傘の部分を逆さまにひっくり返した状態（石づきが上にくる）でしいたけ同士が重ならないように保存するとより長く保存できます。 一日日光に晒して干してもより長持ちします。
余った場合には干ししいたけにしてしまうのもよいでしょう。