ほうれん草
ほうれん草は非常に豊富な栄養素を含んでいる野菜です。
特に鉄分とβカロテンは牛レバーと同程度含まれており、それ以外にも、ビタミン、ミネラル、食物繊維も豊富です。
ほうれん草の選び方
ほうれん草を選ぶ時は以下のポイントをチェックするようにしましょう。
- ・葉が厚く、緑色が濃いもの
- ・根元に近い所から葉が生えているもの。（※茎が長く、太いものは育ち過ぎのため避けるようにしましょう。）
- ・根元の赤みを帯びている部分が鮮やかで大きなものは栄養素が豊富に含まれている指標とされています。
ほうれん草の保存方法
ほうれん草は葉の表面から水分が蒸発しやすいので、乾燥を防ぐために濡らした新聞紙で包み、さらにビニール袋で包み、冷蔵庫で保存します。
冷蔵庫に入れる際に、壁に立てかけるなどをして、ほうれん草が立つ状態で保存すれば、より長持ちしますが、もともと傷みやすい野菜なので、
2〜3日以内に使い切るようにしましょう。
冷凍保存する場合は、さっと茹でて、水気を切った上でラップで包んで保存します。保存期間の目安は1ヶ月ほどです。