レンコン
レンコンの食べられる部分の成分の約80％ほどが水分です。 しかし、意外にもみかんよりも多いビタミンCが含まれており、 また、食物繊維も非常に多く含まれております。 レンコンは空気に触れると酸化して変色しやすいため、切ったものは酢水につけることで変色を防止できます。
レンコンの選び方
ズッシリと重みがあり、太く真っ直ぐで表面に凸凹が少ないもの、穴が小さいものが良品とされています。
また、皮やレンコンの穴の周辺が黒ずんでいるものは避けるようにします。
レンコンの保存方法
レンコンは地中から収穫されるため、光や空気、乾燥に弱いです。
カット済みのものは、空気に触れないようにラップで包んで冷蔵庫で保存します。
一本（節）まるごとのものは、乾燥を防ぐために濡れた新聞紙で包み、ビニール袋に入れてから冷蔵庫で保存します。