はくさい（白菜）
白菜の成分のうち、90％以上が水分です。 栄養成分としてはカリウム、ビタミンC、鉄などが含まれております。 なお、外側の葉ほど栄養が含まれているため、捨てないようにしましょう。
はくさい（白菜）の選び方
はくさい（白菜）を選ぶ時には以下のポイントをチェックします。
- ・葉がしっかりと巻いているもの
- ・白い部分にツヤがあるもの。
- ・緑の葉が黄色っぽく変色しているものは避けましょう。
- ・手で持ち比べて、より一層ずっしりと重みがあるものを選ぶようにしましょう。
- ・カットされたものは断面が黒っぽく変色しているものは避けましょう・
なお、葉の部分に黒い斑点があるものは「ゴマ症」と呼ばれるもので、 病気などではないため、食べても無害ですが、多少味が落ちるので、 できるだけ黒い斑点がついていないものを選ぶようにしましょう。
はくさい（白菜）の保存方法
はくさい（白菜）をまるごと一つ保存する場合は、全体を新聞紙で包んで冷暗所で保管しましょう。 カット前の状態であれば、1ヶ月ほどは保存できます。またできるだけ立てた状態で保存するとより傷みにくいようです。
ハーフサイズなどのカット済のものや、使い切れずに余ったものはラップやビニール袋に包んで冷蔵庫で保存しましょう。