にんじん（人参）
にんじん（人参）は緑黄色野菜の代表格です。
栄養価の面から見ても非常に優秀で、カロテンが非常に多く含まれている他にも、食物繊維、ビタミンB、ビタミンC、鉄分、カルシウム、カリウムなど豊富に栄養を含んでいます。
にんじん（人参）の選び方
色は赤みがの鮮やかで濃いものほど、カロテンを豊富に含んでいます。 また、表面にツヤがあり、かたく締まっているものも良品とされております。
あまり太いものは、中心に青っぽい芯がある可能性がり、味が落ちるので避けるようにしましょう。 また、ひげ根が多く出ているものも避けるようにしましょう。
にんじん（人参）の保存方法
にんじんは高温多湿に弱く、水分に触れると傷みやすいため、保存の前にしっかりと水気をふき取りましょう。 また、保存中もにんじんから出た湿気を吸い取るために、にんじんを直接新聞紙で包み、ポリ袋などに入れた上で冷蔵庫の野菜室で保存するようにしましょう。 冬場であれば常温で1〜2週間は保存が可能です。
冷凍保存する場合は用途にあった大きさにカットし、しっかりと茹でた後、水気を拭きとってから冷凍庫にいれれば1ヶ月半〜2ヶ月は保存可能です。